Wenn sie nicht mehr gemessen wird, kriegt man mögliche Veränderungen garnicht mit.
Wie auch immer - wir können messen, wie hoch sie zZt ist, wir können aber nicht messen, ob sie immer gleich war in all den Milliarden Jahren, seit das Universum existiert.
Was nicht (mehr) da ist, kann prinzpiell nicht gemessen werden. Was wir allerdings können ist sich ausmalen was passiert wäre bzw was passieren hätte müssen, wenn die Lichtgeschwindigeit anders gewesen wäre und schauen, ob das Universum, das sich heute darstellt, mit den erwarteten Folgen in Einklang zu bringen ist oder nicht.
Für die Wissenschaft ist wichtig, ob eine etwaige andere angenommene Vakuumlichtgeschwindigkeit eine bessere Erklärung für tatsächliche Phänomene bringt als die postulierte Konstanz. Falls sie das nicht tut, greift Ockhams Rasiermesser.