Das ist nicht richtig. Niemand wollte die Bauern zu etwas zwingen. Die Bauern schauen schon von selbst darauf dass sie Gurken produzieren, die sie sodann verkaufen können. Und wenn der Konsument gerade Gurken haben will (und ggf beim "Geschmack" Abstriche zu machen bereit ist), dann braucht es keinen Handel oder Politik um die Bauern zu "zwingen".
Manche können ja versuchen eine Marktnische a'la "Wunderlinge" zu schaffen und den vormaligen Ausschuss letztendlich teurer als das Premiumprodukt verkaufen. Oder Ökogesundheitsmärchen erfinden und Abfallprodukte als öko,gesund&ganztoll an moderne Muttis zu verhökern, wie die Molke.