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Ein Problem beim aktuellen Lebensmittelrecht ist, daß bei der Deklaration der Inhaltsstoffe all jene Stoffe gar nicht aufgelistet werden müssen die die maschinelle Verarbeitung erleichtern - und das sind einige. Sie werden zugesetzt damit die industrielle Verarbeitung überhaupt erst möglich ist, müssen aber nicht aufgeführt werden weil sie ja nicht "absichtlich" in die Lebensmittel gelangen.

Oder dass bei vielen Angaben geschummelt werden darf. Beispiel:

Ascorbylpalmitat für Wurst um die Haltbarkeit zu erhöhen. Weil sich das aber so "chemisch anhört" und so mancher auf den Kauf verzichten würde steht dann auf der Verpackung "Ascorbinsäure", von der viele wissen dass es Vitamin C ist. Die beiden Stoffe sind nur miteinander verwandt, aber eben nicht identisch.