Rezepte für Wenige, niemanden oder jedermann...

[Wortjan Sinner]

Macht meine Tochter immer selbst. (Viel Zitrone)

Sie hat definitiv einen anderen Gaumen als ich. Ich mochte das türkische Pizzabrot (95 Marburg), da war viel Knoblauch bei.....und Kräuter...., natürlich auch Käse.... (Wenn da Olive bei gewesen wäre, hätte ichs wohl nicht genommen)

 

[Ellemaus]

Sie hat definitiv einen anderen Gaumen als ich. Ich mochte das türkische Pizzabrot (95 Marburg), da war viel Knoblauch bei.....und Kräuter...., natürlich auch Käse.... (Wenn da Olive bei gewesen wäre, hätte ichs wohl nicht genommen)

Kenne ich nicht, aber sie backt auch viel selbst.

 

[Wortjan Sinner]

Kenne ich nicht, aber sie backt auch viel selbst.

Ungefähr so -> schauts aus

 

[Ellemaus]

Ungefähr so -> schauts aus

Das kenne ich, aber ohne Oliven.

 

[Wortjan Sinner]

Das kenne ich, aber ohne Oliven.

Ja eben. Mit Oliven würd ichs ja "nicht" gegessen haben. War in der damaligen Zeit mein Frühstück gegen 6 Uhr morgens.... (musste zur Arbeit und Schreibmaschine tippseln)

 

[Giacomo_S]

Sonne, Strand und Meer schmeckt immer

Wenn man da ist, ja. Persönlich finde ich, dass ein Gericht immer in dem regionalen Zusammenhang am Besten schmeckt, das gehört einfach dazu.

Vom Braten mit Ölen bin ich im Großen und Ganzen völlig abgekommen. Stattdessen bevorzuge ich Kokosfett ("Palmin") - das ist nicht nur technisch besser, sondern auch für die Gesundheit. Wünscht man ein bestimmtes Aroma, z.B. das von Olivenöl, dann halte ich es für besser, das Gericht am Ende mit etwas Olivenöl zu beträufeln - dann aber einem sehr guten (und sehr teuren).

Womit wir beim Thema wären: Olivenöl ist absolut überschätzt, vor allem jenes, was die allermeisten verwenden.
Italien produziert pro Jahr etwa 300.000 Tonnen "Extra Virgine" italienisches Olivenöl, allerdings verbrauchen sie selbst bereits 600.000 Tonnen "Extra Virgine". Zusätzlich kommen 400.000 Tonnen "Extra Virgine" in den Export ...

Man kann sich vorstellen, was das ist: Verpanschtes Olivenöl nämlich.
Im besten Fall durch griechisches oder marokkanisches Olivenöl ... oder mit türkischem Haselnussöl. Denn das hat eine sehr ähnliche Zusammensetzung, was eine Unterscheidung schwierig macht.

Ein echte "Extra Virgine" hat man entweder aus 1. Hand direkt vom Erzeuger seines Vertrauens (was den meisten von uns schwer fallen dürfte) oder ab einem Preis von mindestens 30,- € / Liter aufwärts. Das dürfte den meisten zu teuer sein.

Olivenöl ist im Übrigen für eine Reihe von Zubereitungen ungeeignet oder m.E. wenigstens zu aromatisch. Man will nicht immer diesen "mediterranen" Geschmack haben. Ein Wiener Schnitzel brät man besser nicht in Olivenöl aus (sondern besser in geklärter Butter).

Die "mediterrane" Küche halte ich für überschätzt, oft ist das auch nur eine Art von 08/15 ohne besonderen (technischen) Clou. Insbesondere Italiener sind da Showmaker ...
Koche eine Tomatensauce und eine Bechamelsauce und mache daraus 187 Nudelgerichte und 5 Lasagnes ...
Teigwaren sind im Übrigen keineswegs auf die italienische Küche begrenzt. Persönlich habe ich in einem polnischen Feinkostgeschäft viel abgefahrenere Maultaschen gekauft, als von Italienern (nur hießen die eben nicht Tortellini, sondern Piroggen).

 

[^gaia^]

Wenn man da ist, ja. Persönlich finde ich, dass ein Gericht immer in dem regionalen Zusammenhang am Besten schmeckt, das gehört einfach dazu.

Deswegen mag ich am Ende Calamaris nur am Meer, auf Kreta fand ich sie nämlich toll- hier schmecken sie irgendwie nach Gummi, finde ich.

Vom Braten mit Ölen bin ich im Großen und Ganzen völlig abgekommen. Stattdessen bevorzuge ich Kokosfett ("Palmin") - das ist nicht nur technisch besser, sondern auch für die Gesundheit.

Auf Palmin kam ich nun tatsächlich wegen Dir, vorher hatte ich diese Pflanzencremes, weil ich da Olivenöl nicht so verschwenden wollte.

Wünscht man ein bestimmtes Aroma, z.B. das von Olivenöl, dann halte ich es für besser, das Gericht am Ende mit etwas Olivenöl zu beträufeln - dann aber einem sehr guten (und sehr teuren).

Wie schaut da mit Erdnussöl aus- für das asiatische kochen zB. Das wird das ja für Kochen im Wok empfohlen. Das hat irgendwie was mit der Hitze zu tun die Erdnussöl entwickeln kann- und dem Geschmack.

Womit wir beim Thema wären: Olivenöl ist absolut überschätzt, vor allem jenes, was die allermeisten verwenden.
Italien produziert pro Jahr etwa 300.000 Tonnen "Extra Virgine" italienisches Olivenöl, allerdings verbrauchen sie selbst bereits 600.000 Tonnen "Extra Virgine". Zusätzlich kommen 400.000 Tonnen "Extra Virgine" in den Export ...

Man kann sich vorstellen, was das ist: Verpanschtes Olivenöl nämlich.
Im besten Fall durch griechisches oder marokkanisches Olivenöl ... oder mit türkischem Haselnussöl. Denn das hat eine sehr ähnliche Zusammensetzung, was eine Unterscheidung schwierig macht.

Woran erkennt man denn dann, dass das Olivenöl reines Olivenöl ist? Auf meinem steht eben nur Olivenöl- aus Grichenland, das italienische habe ich verweigert. Also, ich vertehe nicht warum da dann nicht alle Öle angegeben sein müssen die auch drin sind. Also nur am Preis?

Ein echte "Extra Virgine" hat man entweder aus 1. Hand direkt vom Erzeuger seines Vertrauens (was den meisten von uns schwer fallen dürfte) oder ab einem Preis von mindestens 30,- € / Liter aufwärts. Das dürfte den meisten zu teuer sein.

Also sollte man tatsächlich besser tief in die Tasche greifen und bewusster einsetzen- dafür aber den echten Olivengeschmack haben. Was ist von den Sprays zu halten? Ich fände die eine gute Alternative zum träufeln.
Und welches Öl dann, für Salat?

Die "mediterrane" Küche halte ich für überschätzt, oft ist das auch nur eine Art von 08/15 ohne besonderen (technischen) Clou. Insbesondere Italiener sind da Showmaker ...
Koche eine Tomatensauce und eine Bechamelsauce und mache daraus 187 Nudelgerichte und 5 Lasagnes ...

Das habe ich mit "Einfachheit" gemeint.
Auf der anderen Seite ist es nämlich einfach, wenn man aus einem vieles machen kann.

Teigwaren sind im Übrigen keineswegs auf die italienische Küche begrenzt. Persönlich habe ich in einem polnischen Feinkostgeschäft viel abgefahrenere Maultaschen gekauft, als von Italienern (nur hießen die eben nicht Tortellini, sondern Piroggen).

Ich glaube diese Art von Küche geht oft total unter. Ich habe von einer früheren polnischen Kollegin das erste Mal davon gehört, dass man Kloßteig auch mit Fleisch füllen kann( anstelle wie in meiner Ecke mit Weißbrot). Ich weiß nur nicht so genau, was man denn dazu ißt. Und wo die Sauce herkommt*grübel*.
Ich habe dann eben Tomatensauce dazu gemacht oder Paprikasauce...

 

[Ellemaus]

Wenn man da ist, ja. Persönlich finde ich, dass ein Gericht immer in dem regionalen Zusammenhang am Besten schmeckt, das gehört einfach dazu.

Vom Braten mit Ölen bin ich im Großen und Ganzen völlig abgekommen. Stattdessen bevorzuge ich Kokosfett ("Palmin") - das ist nicht nur technisch besser, sondern auch für die Gesundheit. Wünscht man ein bestimmtes Aroma, z.B. das von Olivenöl, dann halte ich es für besser, das Gericht am Ende mit etwas Olivenöl zu beträufeln - dann aber einem sehr guten (und sehr teuren).

Womit wir beim Thema wären: Olivenöl ist absolut überschätzt, vor allem jenes, was die allermeisten verwenden.
Italien produziert pro Jahr etwa 300.000 Tonnen "Extra Virgine" italienisches Olivenöl, allerdings verbrauchen sie selbst bereits 600.000 Tonnen "Extra Virgine". Zusätzlich kommen 400.000 Tonnen "Extra Virgine" in den Export ...

Man kann sich vorstellen, was das ist: Verpanschtes Olivenöl nämlich.
Im besten Fall durch griechisches oder marokkanisches Olivenöl ... oder mit türkischem Haselnussöl. Denn das hat eine sehr ähnliche Zusammensetzung, was eine Unterscheidung schwierig macht.

Ein echte "Extra Virgine" hat man entweder aus 1. Hand direkt vom Erzeuger seines Vertrauens (was den meisten von uns schwer fallen dürfte) oder ab einem Preis von mindestens 30,- € / Liter aufwärts. Das dürfte den meisten zu teuer sein.

Olivenöl ist im Übrigen für eine Reihe von Zubereitungen ungeeignet oder m.E. wenigstens zu aromatisch. Man will nicht immer diesen "mediterranen" Geschmack haben. Ein Wiener Schnitzel brät man besser nicht in Olivenöl aus (sondern besser in geklärter Butter).

Die "mediterrane" Küche halte ich für überschätzt, oft ist das auch nur eine Art von 08/15 ohne besonderen (technischen) Clou. Insbesondere Italiener sind da Showmaker ...
Koche eine Tomatensauce und eine Bechamelsauce und mache daraus 187 Nudelgerichte und 5 Lasagnes ...
Teigwaren sind im Übrigen keineswegs auf die italienische Küche begrenzt. Persönlich habe ich in einem polnischen Feinkostgeschäft viel abgefahrenere Maultaschen gekauft, als von Italienern (nur hießen die eben nicht Tortellini, sondern Piroggen).

Kokosöl ist mehr ein Hype und die Industrie nimmt es, weil es billig ist.
So gesund soll es auch nicht sein.

Olivenöl beziehe ich oft aus erster Hand und benutze es viel für Salate und Soßen.

Für Fleischgerichte nehme ich viel Sonnenblumenöl.

Kurzgebratenes bevorzuge ich jetzt mehr, da man auch viel Strom dadurch sparen kann und es auch viele Gerichte gibt. (weltweit)
Bratkartoffeln bleibt aber der Hit bei uns, ebenso wie Stampfkartoffeln und Klöße.
Klöße mit Rinderrouladen (Bio) und Rotkohl, lecker.

 

[Ellemaus]

Deswegen mag ich am Ende Calamaris nur am Meer, auf Kreta fand ich sie nämlich toll- hier schmecken sie irgendwie nach Gummi, finde ich.

Auf Palmin kam ich nun tatsächlich wegen Dir, vorher hatte ich diese Pflanzencremes, weil ich da Olivenöl nicht so verschwenden wollte.

Wie schaut da mit Erdnussöl aus- für das asiatische kochen zB. Das wird das ja für Kochen im Wok empfohlen. Das hat irgendwie was mit der Hitze zu tun die Erdnussöl entwickeln kann- und dem Geschmack.

Woran erkennt man denn dann, dass das Olivenöl reines Olivenöl ist? Auf meinem steht eben nur Olivenöl- aus Grichenland, das italienische habe ich verweigert. Also, ich vertehe nicht warum da dann nicht alle Öle angegeben sein müssen die auch drin sind. Also nur am Preis?

Also sollte man tatsächlich besser tief in die Tasche greifen und bewusster einsetzen- dafür aber den echten Olivengeschmack haben. Was ist von den Sprays zu halten? Ich fände die eine gute Alternative zum träufeln.
Und welches Öl dann, für Salat?


Das habe ich mit "Einfachheit" gemeint.
Auf der anderen Seite ist es nämlich einfach, wenn man aus einem vieles machen kann.

Ich glaube diese Art von Küche geht oft total unter. Ich habe von einer früheren polnischen Kollegin das erste Mal davon gehört, dass man Kloßteig auch mit Fleisch füllen kann( anstelle wie in meiner Ecke mit Weißbrot). Ich weiß nur nicht so genau, was man denn dazu ißt. Und wo die Sauce herkommt*grübel*.
Ich habe dann eben Tomatensauce dazu gemacht oder Paprikasauce...

Polnische Küche ist gewöhnungsbedürftig, da viel mit Rote Beete gearbeitet wird.
Obwohl ich Rote Beete als Salat gerne esse.

 

[^gaia^]

Polnische Küche ist gewöhnungsbedürftig, da viel mit Rote Beete gearbeitet wird.
Obwohl ich Rote Beete als Salat gerne esse.

Rote Beete mag ich nur in Eintopf oder auf Pizza, zusammen mit Ziegekäse*g*
Zu den polischen Gerichten:
https://www.polen.travel/de/spezialitaten-der-polnischen-kuche

Bigos habe ich schon ab und zu gegessen. Fand ich sehr lecker. Oder Soljanka.